الأربعاء، 21 مارس 2012

كويرات السمك في حوض السباحة مطبخ فرنسي

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
لكن طبق معروف عندنا تعلمته من امي واردت ان اضعه لكن لاني بصدفةوجدته موجود وهو من

مطبخ فرنسي
ويسمى كويرات السمك في حوض السباحة اي في صلصة
المقادير

لحشوة الكويرات السمك
500غ سمك ابيض او اي نوعمن سمك حتى لو كان سردين
بيضة
بعض بصل اخضر قليل منه اي اوراق البص الاخضر مقطع جدا او سبولات ان وجدت
4ملاعق اكل بقدونس مقطع و4مبلاعق اكل قسيرة مقطعةايضا
قطعة خبز مبلل في ماء ومعصر منه اي يشمخ الخبز ويعصر منالماء
رشة زعفران
ملح وفلفل اسود
ممكن اضافة ببريكا حار اي شطة اما يابسةاو مطحونة اي هرسية حارة
لصلصة الطماطم 400غ طماطم مطحونة
بصلة مقطعةجدا
ثوم 2-3فصوص
بابريكا او هرسية
1/4ملعقة اكل كمون
نصف ملعقة شاي سكر
فلفل اسود
وملح حسب الذوق
زيت قليل منه
طريقة التحضير

في وعاء تقطع شرايح السمك ا وتطحن بمكسر اي مطحنة
وتضاف لها الخبز المشمخ المعصور من الماء
بيضة
ورقة رند اي ورقة سيدي موسى
معدنوس ا ي بقدونس
قسبرة
ملح فلفل اسود حسب الذوق
هريسة او ببريكا حارة
بصل اخر مقطع زعفران رشةفقط وتخلط كلها لحصول على خليط متجانس

تصنع كويرات وتوضع في سينية

تحضير الصلصة
في مقلا ت تشحر البصل مقطع في قليل من الزيت

ثم تضاف لهطماطم مطحونة وثوم والتوابل ملح وفلفل اسود وكمون ورقة رند

سكر وبابريكا او هريسة اي شطة حارة وتضاف له نصف كاس كبيرماء

وتطهى قليل ثم توضع على كريات السمك وتوضع في الفرن متوسط الحرارة من
15-20د حسب فرنك حتى تعقط الصلصة مع ا لسمك او تضافع الكريات السمك لصلصة
وتترك على نار قليلة جدا

حتى لاتحترق الصلصة
حتى تعقد

وتقدم اما مع روز او سباكتي او بطاطا بري اي مهروسة

شكرا لكن بالتوفيق هذاالطبق تعلمته من امي ودائمااطهوه وفقط باستعمال سردين

الاثنين، 19 مارس 2012

بلح البحر قراتني بالجبن .مطبخ ايطالي..."Moules cuites au parmesan

  
السلام عليكن لكن ا كلة السمك واليو م مع وصفة بلح البحرقراتني الجبن

المقادير 
  مقدار من بلح البحر قد حضرتيه اي من تنظيف وفتحه كل حبة ويكون
طريقة تنظيف المحار (الصدف) وبلح البحر :
1- ينقع الصدف أو المحار أو بلح البحر في الماء البارد ويفرش بالفرشاة ثم يغسل بالماء جيدا عدة مرات .
2- تبعد الصدفات المفتوحه لأنها تكون تكون فارغه .
3- يوضع قليل من الماء في قدر وتضاف اليه ملعقتان من خل التفاح وقليل من الملح وقشرة ليمونه وتوضع المقادير بعد ذلك في النار .
4- يضاف الصدف وتغطي القدر حتى تغلي المقادير أو حتى تتفتح الصدف .
5- تصفى الصدف من الماء ويحفظ ماء السلق لاستعماله في الوصفه المطلوبه .
6- يستخرج الحيوان البحري من الصدف أو يترك داخله حسب الطلب .


لمن لا تعرف تنضيفه من رمل قبل تحضير وصفتها


قليل من جبنة حسب مقدار حبات البحر اي تقريبا 100-150غ جبن مبشور
فصوص ثوم مبروش او مقطع
قليل من معدونس اي بقدونس
قليل من شبت اي ورق لبسباس
قليل من قسبرة
ربطة بصل اخضر
قليل من زيدة اي قريبا 150-180غ
200غ خبز محمس مطحون اي شابليو

طريقة التحضير

تقطع كل من البصل قطع صغيرة جدا او تفرم لمكسر وثوم مفروم
واعشاب شبت ومعدنوس وقسبرة وتضاف لهم الزبدة حتى الحصول على حشوى متجانسة تتبل بالملح والفل اسود وممكن تضاف لها هربسةاي شطة
وتخلط المقادير جيدا

اخلطي الجبن المبشورة مع شابليور اي خبز محمص مطحون

لحصول على هذا


تانزعي بلح البحر من وتركي جانبا القوقعة


ضعي القوقعات في السينية خذي المن الخشوى وطليها على بلح البحر
ورجعيها في قوعة لكل حبة


ضعي السينة فيالفرن سخن درجة 180درجة وتركيه حتى ترين ان الزبدة ذايبةفي الوسط


اخرجي السينبة ورشي الخبز والجبن على كل حة بلح البحر وارجعيها تتحمر من فوق

واخرجي السينبة وتترك تبرد وتقدم دافئة اما سباكتي او ارز مسلوق او سلاطة اي هنا تغير المرفق حسب الذوق والطلب للاسرة

شكرا لكن و لمعلوماتكن تنظيف البلح البحر وصدف له عدة طرق وانا وضعت واحدة
شكرا لكن بركتن لي

مشوي الأسماك في ورق العنب / المطبخ البلغاري /poisson grillé dans des feuilles de vigne /

السلام عليكن لكن وصفة جديدة لمشوي الاسماك من مطبخ برغاريا ولكن ملفوف في ورق العنب 

المقادير
سمك نوع كبير حسب الاسرة وهنا بسمك البوري
ورق عنب مرقد او يسلق في ماء مملح وخل حتى يرتخي
ويقطر
دوائر ليمون مقسم نصفين
ملح فلفل اسود زيت نباتي او زيت زيتون حسب الذوق
طريقة التحضير
يغسل السمك وينضف جيدا بماء وملح وخل


تفر اوراق العنب المرقدة مثل فرش اي على شكل السمكة


توضع السمكة في الوسط وتملح من الداخل والخارج بالملح وفلفل اسود وقليل من زيت فوقها وداخلها اي رشات من زيت وتحشيها بقطع الليمون

وتلف السمك بورق العنب جيدا

ثم تكون هكذا ملفوفة جيدا


وتشوى في فرن معتدل الحرارة لمدة 10د

وتكون جاهزة لاكل مع تزين بسيط منك ويكون من داخلها هذا

اتمنى تجدون طريقة جديدة فيها شكرا لكن وبركتن على مروركم

السبت، 17 مارس 2012

بريوش برغر و..محشي اي لمونة محشية ..=, briochesBurger farcies..

السلام عليكن اليوم لكن طريقة لمونة محشية روعة من برغاريا
ومن تريد الطريقة تضع ردا


المقادير
200ملتر حليب ساخن
ملعقة قهوى خميرة العجين وهنا حسب الجو وان كان بارد ضاعفي المقدارونصيحة جربي هذا البريوش في فصل الصيف حتى تعرفين النتيجة
3ملاعق اكل سكر
2بيضات وحدة لعجينة والاخرى لطلاء
3ملاعق اكل زيت نباتي
50غ زبدة
2كيس فنيلى او 20غ فنيلى
3-3.ونصف كاس فرينة اي طحين
قرصة ملح
الحشوى مربى اي نوع فريزة برقوق مشمش او حتى كريمة بتسيار المهم الحشوى تكون اختيارية
او حتى قطع شكولا
مقادير سكر الرمل



ملعقة اكل ز يت نباتي او قطعة زبدة 50غ
3ملاعق اكل فرينة
ملعقة قهوى فنيلى
ملعقة اكل سكر 


طريقة التحضير
حضري الخمير مبسبقا في وعاء ضعي الحليب والخميرة وملفعقة اكل فرينة
وتخفق وتترك جانبا في مكان دافئ تتخمر
بعد
التخمير توضع في وعاء اكبر وتضاف لها الزبدة الزيت السكر فنيى ملح البيضة
وتخفق جيدا حتى تضبح متجانسة كل المكونات اضفي تدريجا الفرينة حنتى تحصلين
على عجينة متماسكة
تدلك لمدة اكثر من 15جيدا

تغطى وتترك جانبا تتخمر في مكان دافئ

ثم تقسم لكريات 12كرة صغيرة

تبسط كل كرة وتوضع في وسطها ملعقة او اقل من مربى


او

او حشوى
كريمة او قطعة شكولاة


وتلم جيدا اي تشكلينها كرة من جديد ثم توضع

في سينية مدهونة حتى تسهل طريقة تقطيع الكريات بعد الطهي
وتصطف الكريات جنبا وتترك تتخمر 20-35د حسب الجو

حضري الطلاء اولا تخفق بية الباقة مع قليل من عصير الليمون وفي جانل اخر حضريسكر الرمل الزيت او الزبدة مع الفرينة والفنيلى والسكر

وتمرمريها بيديك جيدا مثل الرمل

قومي بطلي الكريات ببيض المخفوق بيديك او بفرشات

ثم دردري فوقه سكر الرمل الذي حضرتيه

تسخن الفرن درجة 200
وتطهى الكريات لمدة 15-20د متوسط الحرارة بل نصيحة مني تحت المتوسط اي اعطي
وقت لكريات تنتفخ من جديد اي تترك الخميرة تتفاعل مع الحرارة ولكن على خفيف حتى تحصلين على نتيجة مضمونة
.وتترك تطهى حتى تاخذ لون ذهبي كما في الصورة


وتكون كل كرة محشية بمرى او حشوى اخرى وتكون هذي من داخلها

ويمكن تعملين ايضا خبزة الظفيرة
هذي

ثم تحشى وتخالفين في الشراائط اي تظفرين الشرائط



كما في الصورة وتطلى وترش بسكر الرمل وتطهى اي ممكن تحضرينها لهدية

وتكون هذي

شكرا لمروركن ا نتظروني لكن مني اجمل الوصفات المترجمة